Патока крахмальная карамельная
Патока крахмальная карамельная – похожая на мед, прозрачная, плотная, вязкая жидкость, без запаха, сладкая на вкус.
В кондитерских изделиях, там, где необходимо удержать влагу внутри изделия, избежать изменения органолептических качеств продукции успешно используется патока, так как является влагоудерживающим консервантом, увеличивая сроки хранения готового изделия. Вы наверное заметили, что одни пряники и печенье долгое время остаются мягкими и свежими, другие, в такой же упаковке и с такой же датой изготовления – твердые, как сухарь. Мягкость и свежесть это все благодаря патоке.
При нагрева до 140-145 градусов по Цельсию (температура карамельной пробы), патока крахмальная карамельная становится твердой и превращается в леденец, с характерным карамельным вкусом .
Патока вместо сахара? ДА! В кондитерской промышленности при использовании сахара применяли метод постепенного нагрева сахарного сиропа (инвертирование). В процессе нагрева происходит удлинение углеводной цепочки, что обеспечивает нужные характеристики для производства таких лакомств, как зефир, леденцы, пастила и джемы.
В наши дни инвертный сироп варить из сахара экономически не выгодно. Патока – это уже готовый сироп, имеющий лучшие характеристики, лучшиее соотношения глюкозы, фруктозы, мальтозы и иных высших сахаров.
При использование в вашем технологическом процессе патоки крахмальной карамельной обеспечит вам конкурентоспособность, увеличит продажи. Ваша продукция станет вкуснее, полезнее. Использование патоки сократит стоимость и время технологических процессов.
Глюкозно-фруктозный сироп ГФс-10
Данный вид глюкозно-фруктозного сиропа имеет ряд особенностей:
- максимально близок по составу к натуральному меду по составу : соотношение фруктозы, глюкозы и высших сахаров;
- с точки зрения биологической ценности превосходит сахар;
- сладкий вкус ярко выражен, имеет фруктовые оттенки;
- меняет цвет на карамельно-коричневый при нагреве;
- увеличивает бактериальную стабильность готовой продукции;
- способствует сохранению цвета и аромата консервированных продуктов;
- обладает, в отличии от ГФС-42 антикристаллизационными свойствами;
- отсутствие инфицирования, стабильность углеводного состава и цветности;
- не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.
Использование:
- замена сахара при производстве безалкогольных напитков;
-добавка при производстве соков;
- для увеличения объёма мёда (разбавитель);
- при изготовлении кондитерских изделий (заменитель мёда);
- улучшитель мякиша хлеба и булочек ;
- высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов, что активно используется при приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов
- в молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого;
- в кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром.
-значительно улучшает органолептические показатели готовой продукции;
Сравнительная таблица
в данной таблице вы можете увидеть характеристики других продуктов переработки кукурузы
- патока крахмальная карамельная
-Патока крахмальная низкосахаренная
-Патока крахмальная Высокосахаренная
-патока крахмальная мальтозная
-Глюкозно-фруктозный сироп ГФС - 10
-Глюкозно-фруктозный сироп ГФС-42